Sopeao de Los Riscos

Los “sopeaos” son, por regla general,  variantes espesas o migadas de los gazpachos. En nuestros pueblos blancos hay cientos de variaciones que sobreviven por estas tierras, a cual mas rica. En Cartajima, son conocidas como gazpachos calientes. Ingredientes sencillos, cercanos que ha llegado a sobrevìvir durante siglos. Resulta difícil ponerse de acuerdo sobre la auenticidad de tantas recetas. En esta ocasión os traemos la del Sopeao de Los Riscos. Un torcal en la Serranía, entre Cartajima y Júzcar)

En Júzcar y en Cartajima al igual que en el resto de los pueblos del Valle del Genal, la gastronomía tiene su fundamento en una larga tradición que ha sabido combinar los productos del terreno con la dieta alimentaria en función de la estación. La primavera es el tiempo de los guisos con hierbas silvestres como tagarninas, hinojos, collejas o espárragos trigueros.

Durante todo el año se pueden degustar las ollas serranas y los diversos potajes de garbanzos, y, entre las carnes, los guisos de conejo y la amplia variedad de platos y embutidos procedentes del cerdo. También destacamos otros productos de la zona, como las setas, los ajetes o los ajos porros. Y sobre todo y mas importante son los productos de la “matanza”.

Un apartado especial merecen los productos de la huerta, el Valle del Genal nutre a sus pueblos de gran variedad de verduras, hortalizas y frutas frescas.

Todo se vertebra en torno a dos alimentos esenciales: el aceite de oliva y el pan horneado.

Un torcal en la Serranía

En plena Sierra del Oreganal, a medio kilómetro de Cartajima, en dirección a Júzcar, podemos encontrar Los Riscos, una formación cárstica de 327 hectáreas de extensión, donde las rocas calizas realizan impresionantes formaciones. Si continuamos por el Tajo del Fraile, encontraremos la denominada Cañada del Fraile, una especie de anfiteatro creado por la naturaleza.

Receta del sopeao de Los Riscos

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos de freír
  • 3 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel 50 ml de aceite
  • 800 ml de caldo de pollo o de verduras
  • 1 manojo de espárragos trigueros amargueros
  • 2 rebanadas de pan cateto asentado
  • sal
  • azúcar

 Modo de preparación

  1. En una olla, dora los ajos picados en el aceite, después dora la cebolla y el pimiento menudamente picados, y por último añade el tomate pelado y rallado, el laurel, una pizca de sal y otra de azúcar. Deja a fuego lento unos 45 minutos.
  2. Añade los espárragos bien troceados, y dale unas vueltas. Incorpora el caldo de pollo y deja hirviendo a fuego lento otros 20 minutos.
  3. En cada plato, deposita el pan desmigado con las manos, y “sopéalo” con la preparación anterior. Déjalo reposar tapado unos minutos, para que el pan esponje bien, y sirve bien caliente. Si lo prefieres puedes usar “picatostes” (pan frito)

 

 

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