Los “sopeaos” son, por regla general, variantes espesas o migadas de los gazpachos. En nuestros pueblos blancos hay cientos de variaciones que sobreviven por estas tierras, a cual mas rica. En Cartajima, son conocidas como gazpachos calientes. Ingredientes sencillos, cercanos que ha llegado a sobrevìvir durante siglos. Resulta difícil ponerse de acuerdo sobre la auenticidad de tantas recetas. En esta ocasión os traemos la del Sopeao de Los Riscos. Un torcal en la Serranía, entre Cartajima y Júzcar)
En Cartajima al igual que en el resto de los pueblos del Valle del Genal, la gastronomía tiene su fundamento en una larga tradición que ha sabido combinar los productos del terreno con la dieta alimentaria en función de la estacionalidad.
Si visita Cartajima, podrá degustar el “sopeao”, la sopa refrita, las setas fritas, las “tostaeras” de castañas del Genal… Además existe un buen mosto todo el año. En el pueblo se pueden comprar castañas (en almíbar, brandy…)
Ingredientes
Para cuatro personas
1kg de pan
3/4l de agua
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
4 huevos
5 cucharadas de aceite de oliva y sal
Preparación
Trocear el pan en trozos pequeños y echarlo en un bol hondo. En una sartén con el aceite de oliva sofreír el ajo laminado. Una vez dorado se le añade la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado, se sazona y se sofríe todo muy bien.
Una vez todo sofrito se le añade el agua y se deja cocer hasta ebullición. Al hervir, se les añade los huevos y se dejan escalfar unos minutos. Una vez escalfados se sacan a un plato y el agua con el sofrito se vierte en el bol donde teníamos el pan y se deja reposar varios minutos hasta que el pan absorba todos los líquidos.
En nuestra comarca se pueden disfrutar exquisiteces como el tomate que tiene sabor a tomate.
Las variedades locales de tomates no son tan resistentes ni perfectas ni producen frutos homogéneos ni son tan resistentes como los híbridos. Pero tienen sabor a lo auténtico y no se pueden cultivar para atender la demanda global, sino la local: Imposible de mantener en cámaras, difícil de manipular y, por tanto, no apto para las grandes cadenas de distribución.
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Disfrutar de nuestra gastronomía es un privilegio
En los pueblos de nuestra Serranía de Ronda, se dan cita dos de los ingredientes fundamentales para forjar una gastronomía de calidad: una tradición cultural milenaria que mezcla los sabores, ingredientes y técnicas de muchas civilizaciones, y un entorno natural que ofrece las mejores materias primas para la elaboración de las recetas.
La Serranía de Ronda y nuestro magnífico clima es el enclave ideal para el cultivo de hortalizas y legumbres de primera, que sirven para cocinar los exquisitos pucheros y guisos rondeños.
Platos tan sencillos y deliciosos como las habas con tomate ajo y jamón, las alubias (o judías), chivo asado al estilo serrano, chorizitos al vino, ternera con patatas y los platos derivados de la caza, como la perdiz al tajo o el conejo a la rondeña.
Otros platos tradicionales son de origen claramente rural: Calabazas a la rondeña, migas con chorizo, Gachas, habas con tomate, ajo y jamón; judías con morcilla, sopas de almendras y alcachofas, Gazpacho a la serrana, tortilla a la rondeña… Hay otros muchos típicos de la propia gastronomía rondeña basados en sencillos guisos: sopas de tomate y ajos, potaje de garbanzos o de lentejas, espárragos, setas.
No podemos dejar de probar productos típicos de nuestra sierra, como la miel y las castañas, más las muchas variedades de setas y nuestro reconocido aceite de oliva.
La repostería, especialmente la de los conventos y establecimientos especializados, es muy variada: yemas del Tajo, dulces de las monjas, borrachuelos, roscos de vino…
Pero esta serranía encierra mucho más: pueblos que, cuando acaba el invierno se encalan impolutos, vestigios de historia en piedra guerrera, restaurantes deliciosos, hasta ¡un pueblo Pitufo! con vida propia.
Pero vayamos por partes.
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Ocasiones únicas, eventos Memorables
La experiencia de convertir el momento del consumo en un recuerdo memorable.
En nuestra Serranía de Ronda se celebran infinidad de Ferias de productos, concursos culinarios, congresos gastronómicos, talleres de cocina, concursos de cortadores de jamón, concursos de tapas y otras actividades relacionadas con nuestra gastronomía.
El marketing de experiencias y gastronómico, ha cobrado cada vez mas fuerza en el terreno de la mercadotecnia, es un concepto fácilmente aplicable al ámbito gastronómico. La implicación emocional y la creación de experiencias, son herramientas importantes.
¡Pero es importantes darlos a conocer! Y aquí, créenos que te podemos ayudar.
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CENAS FORMALES
DEGUSTACIÓN DE TAPAS
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De origen muy humilde es otra de las especialidades de nuestra ciudad: Las migas rondeñas. Elaboradas con pan, ajo, aceite de oliva y chorizos, son tan aparentemente sencillas como finalmente sabrosas.
Ingredientes:
– Aceite de oliva virgen extra
– ¼ kg. de chorizo
– ½ kg. de panceta
– 6 dientes de ajo
-1 barra de pan (sobre 300gr)
– Sal
Elaboración:
El día anterior se pica el pan en trozos pequeños, se remoja con un vaso de agua y se reserva tapado con un paño o con papel film.
Al día siguiente se fríen los ajos y se reservan, a continuación el chorizo y la panceta que también se reservan.
En el aceite restante se echa el pan y se deja tostar a fuego muy bajo y removiendo continuamente alrededor de media hora.
Cuando queden diez minutos se añaden los ajos, la panceta y el chorizo sin dejar de mover.
Se vuelcan en una cazuela de barro y se rectifican de sal.
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Las torrijas son un postre típico de Semana Santa, que en casa se preparan todos los años. Este año escribí la receta y me olvidé de hacer las fotos para acabar acompañar el artículo, por lo que también me olvidé de publicarlo.
Las torrijas son la excusa perfecta para invitar a familiares o amigos a una merienda, seguro que se sorprenden si las preparas en cualquier otro momento. (más…)
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